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【包子调味】味精我们到底用还是不用?

在注重食品安全的背景下,各种添加剂已经泛滥成灾,只要看见添加剂就认为是不好的。除了添加剂,另外一种调料也被大师们妖魔化了,那就是味精。那么味精究竟是否有害呢?我们今天深入的来解读一下。

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味精是由日本味之素公司在1909年发明并申请了专利,随后开始风靡世界,但用得最多的还是中国人。1925年,吴蕴初放弃在国内申请味精专利的机会,在全国各省市开始兴建起了味精工厂,彻底将日本味精赶出了中国市场。此后中国就成为味精的制造和消费大国,但是味精的大量使用之后发生了一件转折性事件,在1969年,一位美国人在中餐馆餐后全身出现麻痹症状,经过调查发现是中餐里味精食用过多造成的。这种因食用过量味精造成的麻痹症状,被成为了“中国餐馆症”。正是这一事件让世界各地的人们谈味精色变,直到今天还有很多人坚定的认为味精有毒。  

直到美国化学协会---一个由化学领域的专家团组成的协会,向大众讲述了味精的真相,才算解决了大众对味精的疑惑。他们在一段视频中说到,关于味精的危害其实是被夸大了,甚至有媒体炒作的嫌疑。从科学理论的角度看,味精是无毒无害的,跟食盐、酱油、醋一样,只是一种调料而已。

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味精的主要组成成分是谷氨酸和盐。盐是人类不可或缺的调味料,同时对健康有着重要的影响力。而谷氨酸则是一种天然氨基酸,如酱油、陈年奶酪、牛肉中都含有。当你摄入味精后,就相当于摄入了盐和氨基酸而已,难道吃盐和牛肉对人体有害?研究人员也翻阅了以前对味精有所“指证”的所谓研究报告,结果发现根本就没有实质性的证据能够表明造成肥胖、肌肉疼痛和头昏的症状是因为食用了味精引发的。而通过对当初的实验进行梳理后发现,有可能是因为当初参与调查的人本身体型过胖,而又吃了过多高热量食物后才产生的头昏、肌肉疼痛等症状。另外他们经过研究后还发现, 在肉类、牛奶等蛋白质丰富的食物都含有天然味精,甚至人体也能够合成出味精,并且人体本身是分不出来人造味精和天然味精的区别的。

尽管味精已经被证明是无害、无毒的,但是依旧不能放的太多,否则也会让你很难受的,就像是盐吃得太多一样。这则研究发布后,部分餐馆也表示了自己的意见,他们认为虽然味精无害,然而在烹饪的时候还是不会选择添加味精,还是会依旧用奶酪和蘑菇粉末来提高鲜味,但是在烹饪某些特别食材,奶酪和蘑菇粉会干扰其本身味道和口感的时候,会考虑选择味精。这样看来味精想要真正的“活”过来还有很长的路要走啊!