【包子食材】什么是酵母？

有的朋友可能使用酵母已经有很长的时间了，但可能只是知道酵母的使用方法而不懂得其原理，今天我们详细介绍下酵母菌发酵的原理，希望对大家有所帮助。

酵母是酵母菌种以淀粉或糖蜜为原料，配以含氮元素，经消毒灭菌，通入无菌空气，恒温培养，逐级扩大，收集酵母泥，酵母泥经造粒，低温沸腾干燥床或流化干燥床干燥，加工而成的，是一种纯生物发酵剂。

采用铝塑薄膜抽真空包装保质期长达2年。

酵母发酵的原理

酵母发酵是在适宜的条件下将碳水化合物转变为二氧化碳 、酒精还有少量的醇类、乳酸、及能量等，是非常复杂的生物化学变化。

酵母在适宜的条件下，产生大量的二氧化碳气体，使面团呈蜂窝状膨松体，疏松而富有弹性。

酵母的四大功能

1.生物蓬松作用：酵母在面团发酵过程中产生二氧化碳，并由面筋形成的网状组织保留在面团中，使面团体积变大、松软多孔。

2.面筋扩展作用：酵母除产生二氧化碳外还有软化面筋作用，从而提高了面团的延展性和保气能力，化学膨大剂无此作用。

3.提高包子馒头及发酵面点的香味：酵母发酵时除产生二氧化碳和酒精外，还伴有许多的挥发性和非挥发性的化合物，形成了包子馒头及发酵面点的所特有的气味。

4.增加营养价值：酵母体内蛋白质含量多达一半，而且主要是氨基酸含量高，还有较多的赖氨酸和维生素B1、B2、B11及尼克酸，所以提高了发酵食品的营养价值。

酵母生产工艺流程

鲜酵母正常形态