做包子，为什么你有很多配方，技术却还是没长进

一、缘起

最近李记在抖音上开了个账号，发了些偏经验和理论的视频上去。视频发出后，收到了很多留言。

有朋友留言：李记能不能发个配方？快手、抖音上这么多人都把配方发出来了，满大街都是配方，你的配方有什么特别的，为啥就不能发出来？你不发配方，只发这些视频，有什么用呢？

也有朋友留言：我每天都在抖音、快手里看配方，看了小半年了，收藏了上百个配方，但是自己做出来的东西还是那样，技术也没啥长进，这是咋回事呢？

还有朋友留言：我本来就一个问题，为了解决这个问题，我换了好多配方，还是没有解决，而且又出现了新问题，咋办呢？

还有朋友留言：我在快手上找了个配方，做完之后有很多问题，能不能给看看是怎么回事？

李记最近才关注这些短视频平台，看到这么多的配方，说实话，李记真的有点蒙了，李记以前从没见过这么多配方。现在，李记只要打开抖音，系统给我推荐的几乎都是餐饮，美食类的配方，看得我都有点麻木了，有时候还有种莫名的压抑感。

今天这篇文章就跟大家聊聊，李记对这事儿的理解，以及李记是如何使用配方的。

二、配方不只是配比

有这么多人愿意分享配方，是个好事儿，李记也从视频中学到了一些东西。但是李记觉得，配方不只是配比，配方是个整体，是原料配比、操作流程以及原材、环境与设备整体说明，是完整的工艺，是在你现有设备、环境及经营条件下保证口味和效率的最佳解决方案。

所以，配方并不是放之四海而皆准的。即使拿到了原材配比，不了解其它信息，做出来也会有很多问题。这就解释了，为什么很多朋友抱怨说，在快手、抖音里呆了小半年，水平也没长进的原因。李记觉得，有时候，过度关注配比没啥意义。这一点，相信大家都能理解。李记在多篇文章中都写过类似的内容，这里就不多说了。

三、依赖心理会成为束缚我们的枷锁

看到这么多配方，又看了这么多留言之后，李记有了些忧虑。李记觉得，太多，太容易获得的配方，有可能让我们产生依赖心理，这种心理会使我们陷入死循环，成为束缚我们思想枷锁，这个枷锁有可能会把我们慢慢吞噬，让我们无法自拔。

李记记得学徒的时候，九几年，当时店里有很多师傅，有的师傅还在市里获过奖，还有的师傅给大领导们做过饭。当年没有这么多配方，学习的基本也都是经验点和小细节。当年的李记，只要遇到什么问题，自己连想也不想，直接问师傅，师傅告诉后，想也不想，就直接做，根本不去思考对不对，也不去理解为什么，当时也不敢问师傅为什么，只是原原本本按照师傅教的方法去做。当年的李记，觉得师傅就是神一样的存在，对师傅非常敬佩，师傅说什么都是对的。（当时多么单纯啊，有时候，还挺怀念当时的自己的）

当时李记对师傅的依赖和敬佩已经渗透到了生活层面。李记跟来自其它省市的师傅交流时，只要是跟自己思路不一样的，就觉得人家是邪说，是歪理，听都听不去；遇到跟自己说法一致的，做法相近的师傅，就相谈甚欢，推杯换盏。当时的李记觉得自己才是根正苗红的狗不理正统出身，非我族类其心必异，跟我做法不一样的，就肯定是旁门左道，根本不知道人外有人，天外有天的道理。

直到多年以后，当自己做师傅，开店的时候；当离开师傅、离开以前环境的时候，李记才发现有很多问题都解决不了。更重要的是，由于对师傅的依赖和敬畏使李记产生了思维惯性，遇到问题的时候，第一反应就是问师傅。王师傅搞不定，就问李师傅，李师傅搞不定，就问赵师傅，心理想着，反正总有师傅能搞定。可是不同的师傅总会带来新问题，新的解决方案和老做法经常发生冲突。这样就形成了一个死循环，有问题，找师傅，找到师傅，出现新问题，有新问题，再找新师傅，找到新师傅，又出现更多新问题，慢慢的问题越来越多，多到自己都迷茫了。

这种对师傅的依赖和敬畏的心态，束缚了李记很多年，以至于之后的很多年技术都没有进步，很多问题都不能追根溯源，只能看到问题表面，理论性的知识严重缺乏。直到多年以后，随着互联网的普及，阅历的增长，才让李记认识到当时的自己有多么的幼稚，多么的狭隘，多么的井底之蛙。李记才明白，狗不理的正统做法也只是包子行业的一个分支，大千南北包子做法中的一种，虽说经典，但并不是全部，更多问题还需要追根到理论层面，用系统性的知识来武装自己，各地配方和工艺都有我们值得借鉴的地方，这些做法都是我们的资源，都是我们的弹药库，都应为我们所用，为我们服务。自那时起，李记才慢慢的领会了师傅和配方的真正含义，师傅和配方都是为我们服务的工具，是资源，而不应是束缚我们的枷锁。

李记觉得，现在很多看短视频上配方的朋友，跟李记当年的困境很相似。有的朋友觉得自己做的口味不好，就刷视频找配方，按配方做了之后，不满意，就继续刷视频找配方，觉得配方可以解决一切问题；也有朋友可能并不认为配方可以解决一切问题，但是他们没有别的办法，只能依靠别人的配方来解决自己现有的问题，刷出来的配方又不能完全解决自己的问题，可能还会出现新的问题，然后就接着刷，在这个循环里打转；还有的朋友是为了刷配方而去刷配方，刷到配方，就下意识的先收藏，不管有用没用，留着再说，刷到最后，他们连自己也不知道为什么刷配方，好像刷配方已经成为了一种业余生活，一种习惯。

时间长了，这种惯性就会让你产生依赖，束缚你的思维，让你上瘾。因为配方是白来的，不要白不要，这个配方不行，就换一个，反正配方多的是。长此以往，你根本没有动力去研究原理性的知识，你将无法靠自己的知识结构去解决问题，因为刷配方要比学习基础容易的多。周而复始，你将进入一个死循环，它不仅没有解决掉你的问题，而且还会慢慢把你吞噬，让你无法自拔，让你彻底丧失解决问题的想法和能力。

四、配方是资源

当然了，平台没有问题，分享配方也没有什么错，关键是我们的对待这些配方的心态和方法。看待配方，李记不太建议用拿来主义的方法，而应该让配方变成为我们服务的资源。下面李记简单说说最近刷配方的一些心得，后续的，李记会做个案例，来分析下这些平台上的配方该如何使用，才能真正的提高自己的技术水平。大家如果有什么想法和建议，可以留言。

李记觉得，刷别人的配方首先要有两个前提。第一个前提，自己要有属于自己的知识框架，一定的基础，技术小白，没有接触过这个行业的人，李记不建议直接刷，直接刷配方没啥意义，也根本看不出来这里边的门道。这就好比一个根本不做饭的人，给他本菜谱，他也做不出来菜谱上的菜品。

第二个前提是，自己要有问题，要有需求，然后，先用自己的知识分析问题，分析后，再带着问题去刷。有了这两个前提，我们再去看别人发的视频和配方，看完之后，分析配方，理解这个配方形成的背景，比如说：环境，设备等等，然后拆解配方，李记不建议直接就用，因为所处的环境不同，效果也不会相同。最后，要把拆解出来的配方和自己的知识体系结合，做实验，总结经验，这样反复，才能把别人的东西变成自己的东西，才能把别人的配方变成自己的资源，为自己所用，这样刷有意义。

李记觉得，虽然做包子的问题就那么几大类，几十种，本身并不多。但是每个人做包子手法都是不一样的，再加上原材料、设备、环境的差异，即便是同一个品牌，不同区域加盟店之间，每个师傅的做法可能都是有差异的。要想在刷到和你原材料相同，环境相同，手法工艺相同，且还可以帮你解决问题的配方，太难了。所以，要想真正的解决问题，就必须有造血能力，别人的经验、配方只能作为参考，最终问题还是要靠自己解决。

五、编后

前两天，李记听了节如何教育孩子的课，这节课的标题是：别让溺爱成为孩子最大的枷锁。那节课，李记听的非常认真。课程结尾，老师说：“爱，当适可而止，把握好度，莫让过分依赖成了孩子人生最大的枷锁。”

在文章结尾，李记也想说同样的话，对于配方的追求，我们也应当适度，不要让这种依赖变成我们追求真正技术的枷锁。

感谢阅读，希望本文能对你有帮助。