包子机到底成熟吗？

一、缘起

年前，李记去一家食品厂去做技术支持，这是家做包子批发的厂子，手工成型，规模不小，产能也跟的上，他们本来是没有必要添设备的，但是老板却买了条机器生产线，在调试过程中还遇到了很多问题。

中午一起吃饭的时候，他们技术负责人和副总聊起机器做包子这个事，技术负责人表示用机器生产会给我们现有的工艺造成很大的变动，成本增加了，管理的难度也增大了，还有可能会影响现在手工包子的质量，而且机器出来的包子没有我们人工做的好吃，等等等等，说了一大套，从技术的角度给这个副总上了一课。

这个副总不怎么懂技术，没办法从技术的角度来跟这位技术负责人来讨论，就假借老板之口说了一个故事，好让这位技术负责人接受（借老板之口这事，李记也是后来才知道的，从这里可以看出，这家公司是有宫斗的，两位领导在意见上有分歧，这个我们姑且不谈，有机会李记会写个故事，讲讲包子厂里的宫斗）

这位副总说，他跟老板说过这个问题，老板说：“汽车刚发明出来的时候，如果按马车的标准来看，汽车的性能远远不如马车，速度没有马车快，操作性能没有马车高，成本比马车高。这么推论下去，汽车就是垃圾，没有前途的产品。但是问题来了，等汽车的性能真的赶上马车的时候，这意味着什么？意味着马车和汽车的竞争是刚刚开始吗？NO，这意味着一个行业的结束，另一个行业的开始。竞争结束了。我们要想活下去，就必须这样。”

晚上，李记做完技术支持回到酒店，早已经忘了中午吃的啥，但是这个故事一直在脑子里挥之不去。自从李记搞培训开始，公众号后台每天都会收到这样的问题。李记也跟不少朋友讨论过这事儿，有朋友坚信，机器包子永远不会有手工好吃，永远取代不了手工；也有朋友坚信，包子行业的工业化进程已经为时不远了。

今天我们姑且先不说机器包子好吃还是不好吃，我们就从这个视角来理解下包子机，看看包子机到底成熟不成熟。

二、当包子机做出的产品可以用手工包子的标准来要求时，手工包子的机会还会有吗？

一直以来，我们评价机器包子的标准，都是以手工包子的标准去评价的。（这个评价的标准，李记觉得本身就有问题，但是这里有消费者的认知问题，市场问题，诸多因素的限制，没有办法。）

比方说：有的机器包子的面没有手工包子的面好吃；有的机器包子做不好会发粘；有的包子机会对面筋造成一定的破坏；有的机器包子不能做过多的汤汁；有的机器不是所有的馅料都能处理；有的机器做包子时，会有很大的物料损耗等等。

包子机厂家为了迎合市场，也把包子机的卖点和手工技术去做对比，尽可能的去用手工的标准去要求包子机。从最早的蛟龙式包子机，到后来的仿手工式包子机，包子机厂家的研发、宣传也是把机器和手工去比较，一个“仿”字，就能完全体现出厂家的心理，因为，只有我家的机器跟手工的接近，客户才能购买，顾客才能接受。

还有我们的电视台，在我爱发明等等科技性的节目中，媒体宣传的点也同样是放在机器代替人工，提高工作效率，而和人工的口味不分彼此上（感兴趣的朋友可以搜搜，我爱发明节目不止一期报道过包子机）。

如果按照这个思维，我们可以把包子机理解为，跟压面机、和面机无异的设备，只是在我们人工做包子的过程中替代包制这个环节的一个机器设备而已。

但是，李记不这么认为，当下的包子机已经在效率、成本、管理等各个方面完全碾压人工，如果有一天，包子机完全能够以手工包子的标准来要求自己产品的话；如果有一天，一个新设备的劣势都已经超过了旧的技术，那么可以肯定的说，这个旧技术将不复存在，依附于旧技术下生存的人们，也将不复存在。到那个时候，可以说，竞争还没开始，就已经结束了。

三、当后来者可以用你的标准跟你竞争的时候，你已经没有机会了

如果把这个思路再扩展一下，也是同理，李记再说一个学员小王的例子。

李记学员小王，做包子前是在一线城市的互联网公司上班，在公司主要负责结合线上流量做线下的推广工作，从前期活动策划，到后期落地执行，整个流程都有所涉及。干了多年，对利用互联网推广引流的技术，运用的已经非常纯熟了。

小王开包子店，是3年前事了，为了免去北漂之苦，思乡之情，当然更为了多照顾自己的父母、老婆和孩子，小王决定回老家开店卖包子。这是个三、四线城市，城市不大，但竞争却激烈，一条街上有三四家包子店，有品牌连锁店，也有夫妻店。

小王刚开始做时，包子品质做的很不稳定，三天两头出问题，但小王借助自己的推广能力，用有限的，还说的过去的包子，让自己的店有了第一批消费者，虽然店在赔钱，但这让小王赢得了时间，获得了喘息的机会。

当时，这条街上的包子店老板都不拿正眼看小王，不懈与小王竞争，在聊起小王的包子时，调侃中带着嘲笑。

“看那包子黄的，这也叫包子？比业余的还业余！”

“包子做成这样，一点汤汁都没有，也敢出来开店！”

“他就是玩漂，成本这么高，过不了三个月，肯定关门。”

“赶紧回家练练吧，练好了，再来开店，你才有资格跟老子的店竞争，这样老子也不算欺负他。”

可是呢！

半年过去了，小王的包子已经不黄了、有汤汁了、能够控制住成本了，当所有的标准都已经接近，甚至超过这条街其他包子店的时候，当小王具备竞争资格跟这条街上的其它店竞争的时候，竞争结束了。小王用自己擅长的推广套路，利用线上、线下各种渠道，展开宣传，电台、网站、自媒体，纷纷争相报道，一举成为了这个地区最牛的包子店，把这条街上的其它店远远落在了后面。

现在，这条街上除了小王的包子店，就剩一家仅仅能够糊口夫妻店了。

李记说这个故事，并不是要讲网络推广有多么厉害，而是要说，当看到没有经验、资源、水平不如你的店开始在市场上出现，且站住脚的时候，先不要盲目的用自己的标准去看待人家，先不要否定，否则，当这些后来者，在你的标准里可以和你竞争的时候，竞争不是开始，而是已经结束了。

四、编后：当你醒来的时候，游戏早已结束

李记今天说包子机和小王的故事，并不是给某家机器做了代言去推销设备，也不是说网络推广有多厉害，而是从事物发展的角度去看待新出现的事物，不要只是拘泥于过去的经验，用过去的标准去衡量和评价新的事物，如果一个人只是在过去中无法自拔，那他将会对任何新的东西持观望态度，也会觉得任何东西都不会对自己构成威胁。但实际上，新的技术和其它的人，早已在其它的跑道上超过了你，当你醒来的时候，游戏早已结束了。

ps：其实速冻技术也是同理，但由于李记是做速冻培训的，说了难免有广告之嫌，在这里就不展开说了，大家可以沿着这个思路去想想，看看是不是异曲同工，有需要的话，可以留言讨论。

（完）