有些包子店，你学不会！

最近，有位朋友跟李记聊天，说他家附近有家包子店，开了很多年了，就3种馅，2种小菜，1种汤，卖的特别好，一天我给他算算，有6-7千的流水，每到饭点儿就排队，店里店外都是人，甚至有的人一买包子，买好几十个，说是今天吃不了明天再吃。他家包子有个特点，面皮口感吃起来特别好，有嚼劲，好像是老面加酵母做的，别的都一般。这位朋友还说，这家店的老板不止经营了一家包子铺，还有其它的生意，生意也都不错，而且不是经常过来管理包子店。

这位朋友最后问李记，说你那包子能否做到那样的口感，别的我不学，我就学这样的包子，你那能教的话，我就去学。学好了，我也想开一家这样的店。

跟这位朋友聊天后，李记想了很多，有的时候还很纠结。李记本身是搞培训的，有人有学习的需求，我们就应该尽力去满足，这样才能生存下去。但是，像这位朋友的情况，学会了包子技术，就真能开出这样的店吗？

和这位朋友一样，这样思考问题的，甚至用这种想法作为驱动力，想进入包子行业的人，李记在群里、部落里、微信公号里，见过很多。遇到这样的朋友，李记挺矛盾的，有时候想回复这些朋友，跟这些朋友聊一聊，但又觉得一两句话说不明白，所以决定写一篇文章，来说说李记的想法。

李记先给出结论，再说明根据。

如果你是这么想问题的；开店或是进入包子行业的初衷是这个，那么，李记建议不要开店，如果开店，那么赔钱应该是大概率事件。这样的包子店，你是学不会的。如果开店了，大多数情况下，你的店只能给市场做分母，当炮灰。

我们不讨论其他因素，单说技术层面本身，李记觉得有两点让你学不会。

李记觉得，这个店，是足够多的专业知识，恰当结合自身产品的经营模式，加之多年经营经验的产物。如果觉得只要学明白了技术，就能开出这样一家店，那李记觉得这样的想法未免有些狭隘了。

就好比学一门语言，前提是具备足够的单词量和语法知识（技术、知识点足够多），在自己需求的场景下去练习（自己的经营模式），并接受时间的考验（积累）之后，方能运用自如、熟练掌握。

1.任何技术都是有边界的

李记觉得任何一种技术或知识点都是有边界的，不可能适用于所有场景（经营模式）。相反，任何一个场景（经营模式）也不可能只用一种技术或是一个知识点来支撑。

打个比方：有朋友问，我家包子中午做出来效果就好，早上做出来就不行，用的是同样方法，为什么呢？我家的包子，晴天做出来的效果就好，下雨阴天，死包子就特别的多，方法都是一样的，为什么就不行呢？

还有人问李记，为什么同一手面，做菜包就挺好，做肉包就差些，肉包醒发总是不到位，菜包就特别饱满，环境都是一样的，为什么差距会这么大呢？

再打个比方：包子机，很多朋友问，应不该上机器？哪个牌子的机器性价比高些？机器做出来的产品口感好不好？实用不实用？机器能不能做肉包、菜包、菜肉包和糖包？最好还能做汤包？

这些是典型的想试图用一种技术、一个知识点去解决所有问题的思路。早上有早上的做法、下雨阴天有下雨阴天的做法，虽然从理论上都是对环境温度、湿度、以及对发酵速度的控制，但反映到实际操作上，还是有很大的区别的，如果只单纯的掌握了一种技术或是在一种环境下做包子的方法，那是很难做出全天稳定的产品的；包子机的应用也是同理，没有一款包子机可以适用于所有场景，和技术一样，没有一款机器是全能，机器只有和经营模式相结合才能发挥出应有的作用。

如果我们把做包子的方法比喻成手中工具的话，那么当你手中只有一种工具的时候，你就只能用这种工具来干活；同理，当出现问题的时候，也同样只会用这个工具来解决问题。好比我们手里有一把锤子，往墙上钉钉子的时候用它；往墙里打眼儿的时候也要用它；做卫生，扫地擦地的时候还想用它，很明显，有些事情，锤子它办不到啊。

所以李记觉得，不是想做老面包子，就只要掌握老面技术；想做酵母包子，就只掌握酵母技术。只有手里的工具多了以后，才能解决综合性的问题，看问题的角度才能不同。没有一种方法是可以解决所有问题的；相反，不可能所有问题都用相同的套路来解决。任何产品、解决方案，都是你具备的所有知识，和你自身经验结合后的产物，只有工具多了，才能见招拆招，遇到问题游刃有余。

2.整合能力决定经营模式

无论店有多小，都必须运用自身的核心竞争力，选择适合自身产品的经营模式，一味模仿他人永远是没有出路的。李记觉得，这个核心竞争力就是整合各方面知识的能力。也就是说，整合能力决定了店铺的经营模式。

李记在以前的文章中写过，所有的店，无论规模都是企业，都是法人。是企业就要按照市场上做企业的规律去做事。技术、销售、经营管理、推广宣传、财务等部分缺一不可，麻雀虽小五脏俱全就是这个道理。如果一家店开的火，你只把这家店的火归结于产品好吃，或是推广做的好，那李记觉得这种想法太狭隘了。不成功的店，原因各有各的不同，但成功的店，成功的原因基本都是相似的。如果你只想着怎么做好包子，或是看到他家店火，只是认为他家包子皮好吃的话，即使你把这家店的技术学到手了，充其量你也只是个优秀的面点师傅而已，想开出一个成功店，离你还很远。

技术、销售、经营管理、推广宣传、财务等专业学科，李记觉得，从本质上看，是被人为分开的，都是从基础学科演变而来的产物，都是基础学科的应用而已。如果我们是专业的技术人员，那应该遵循这些学科的分类，找到自己专业的领域去研究、探索，这些学科的分类会帮助我们更快捷的学到更专业的知识。

但如果我们是做生意，开店挣钱的，那么李记觉得，就不应该有学科之分，更不应该只停留在某一个学科上，应该尽己所能，运用所有的学科，全面的思考问题。李记在以前的文章中多次写过，我们应该用化学、物理、数学甚至心理学的方法去思考我们的包子，将这些基础学科里的知识和我们的包子技术结合起来，并不应该只是把包子看作是面粉、水、其它物质相互作用都的产物。只有这样跨界、跨学科思考问题，才能不至于让我们思考问题太过狭隘，才能让我们走出谁家火就去模仿他人开店的死胡同，才能建立自己在经营模式和思考方法上的核心竞争力。

PS：这个部分可能说的有点务虚了，后续李记会写一篇文章，单独例证这个部分的内容，如果有大家有什么见解，可以留言讨论。

回到文章开头的问题里，为什么这样的包子店，你学不会？

因为对知识掌握的太少了。因为知识少，所以看到人家挣钱，才会瞎琢磨；越琢磨，就越困惑；越困惑就会觉得这里边有什么秘方，有什么核心的东西在；当真这么想的时候，就会产生一种莫名的冲动，觉得只要掌握了这些核心的东西，曙光就在前方，觉得前方大把的钞票在向我招手，离发家致富只有一步之遥了。当你想到这的时候，冲动也就产生了。当冲动产生的同时，你口袋里的钱，已经基本上不是你的了，你已经离地狱不远了。

希望这篇文章，能够给问李记问题的那位朋友泼一盆冷水，也希望你能重新审视一下你开店的想法。

最后，李记用小时候经常唱的一首歌的歌词来结束本文，希望本文能对大家有帮助。

不经历风雨，怎么见彩虹，没有人能随随便便成功。

（完）