开包子铺如何才能可持续发展？

最近有朋友在公众号里问李记：

他想开家包子铺，问问开店是一次性投资吗？把店开起来之后还有哪些需要花钱的地方？

还有朋友问李记：

他有一家店，在他们那里有点小名气，生意也比较稳定，现在想提升提升，问问李记有啥建议。

在李记看来，这两个问题核心都是一个，用新闻联播的话来说，叫做可持续发展。虽然都在说，搞餐饮是有周期的，但是李记相信每一个开店的老板，都不想在这个周期内死掉，都想把店开的越长久越好。

李记有个学员——王姐，上半年来学速冻技术，她开店的套路，李记觉得大家可以借鉴一下，同时也可以回答上面的问题。

王姐在开包子店之前是搞服装的，三年前关了服装店，开始搞餐饮，现在在县城里有两家店，生意还不错，明年打算再开一家店。

李记问过王姐，都说现在生意不好搞，你一个外行人，咋就把店开成这样了呢？王姐说话特直白，就说了三个字“别闲着”。

王姐说，刚起步的时候，店根本就不挣钱，除了开业的那几天整出了些动静，大家都过来尝尝以外，剩下的时候，基本都是赔钱的，她自己也分析过，口味口味也不比别家的差，价格是一样的，论包子的大小，她家的还稍大些，分析来分析去，也不知道咋回事。

王姐说，刚开店，没挣啥钱，自己存的钱也没剩多少了，也不准备再投了，虽然店不挣钱，但是人不能闲下来，人闲下来了就没精气神儿了，人没有精气神儿，店就更没有了，那谁还来。虽然自己知道不挣钱，可是不能让顾客知道了，顾客要是知道了，就更不来了。

所以，王姐没事就在店里搞点小气氛，十一弄点小国旗，圣诞节弄点圣诞树，元旦的时候弄点新年快乐，春节的时候挂个灯笼啥的。还时不时的还弄点亲戚朋友，让他们排队当托。在什么赶集啊、58同城啊，美团啊，朋友圈里，拍照片，发照片。能让店看起来活份的招儿，王姐都用上了，总之就是不闲着。

王姐自己也说，刚开始弄这些东西的时候，她自己也不知道有用没用，有时候弄弄也烦，有一次的国庆，王姐说她实在是太忙了，就没弄小国旗，结果国庆节那天，有顾客问卖包子的伙计，“你家是不是换老板了？”，伙计没明白啥意思，顾客就说，“今天国庆，咋没布置布置呢？不像你们风格啊。”伙计这才明白过来。

通过这件事，让王姐彻底明白了，她干的这些事，对于顾客来说，其实都看在眼里了，看似做的都是无用功，其实顾客心理都有数，你只要持续的这么做了，早晚有一天顾客会记在心里。

坚持了将近一年，店里开始有了些起色，慢慢的生意就好点了。生意好了之后，王姐就发现经常有人在她的店铺周围转悠；还经常有人慕名而来，进店就问王姐，教不教技术；还有公司上门就问王姐，你家想搞加盟吗，我们公司能给你运作。直到这时候，王姐才真正的意识到自己的店挣钱了，开始有人盯上她家的店了。

自从这时候起，王姐开始有点紧张了，又不闲着了，每个月都拿出利润里固定的比例继续投到店里，什么新产品，新技术，什么桌椅板凳，门头装修，塑料袋包装，员工培训，促销宣传，不论哪个方面的，只要是她觉得对这个店成长有好处的，她就搞。

当时王姐的老公不理解她为啥这样做，甚至看到搞餐饮又累又不挣钱，还主张在包子店经营有起色的时候把店转让出去。

王姐说，她这么做就是为了能持续的挣钱，只有不断的提升店铺，才能提高周边市场包子铺的开店门槛。简单的说就是，我在这挣到钱了，肯定有人眼红，有人眼红，就要过来抢我的市场，就要有人在我这块开店，不管他开店是不是挣钱，只要他开了店，我的店就会受影响。我又不能阻止别人在周边开包子店，怎么办？唯一能做的就是提高他开店的门槛，用门槛把他挡回去，用门槛不让他开店。所以我不能闲着，用挣来的钱，接着投资，投资在自己的店里，能搞啥搞啥，软件硬件我都搞，总之就是让，想在我周边开店的人，自己知难而退。

王姐的第二家店就是开在第一家店不远的地方，目的就是为了，占据现有的市场，不让别人进来开店。

“别闲着”，这三个字，看似直白，实则意味深长。

李记理解“别闲着”有两层意思，一是别让自己闲着，二则是让钱别闲着。

不挣钱的时候，如果你觉得这个行业和市场还有发展，就坚持，让自己别闲着，让消费者知道你的店还活着，让消费者知道作为老板的你还有心气儿干下去，还有信心把店开下去。要是连自己都不相信自己能挣钱，那别人怎么会买你家的东西。

挣到钱的时候，让钱别闲着，把挣来的利润拿出一部分来用再投入，来提升竞争能力，提高周边市场准入门槛，把潜在的竞争者尽可能的挡在门槛外。

文章开头提的问题，现在来看就有答案了，李记认为，开店肯定不是一次性的投资，除了有起步时的投资外，还会有循序渐进的再投资，不挣钱的时候，没钱的时候，把精力投进去，挣钱的时候，要把挣来的钱再投进去。店铺的提升也是同样的道理，提升要有一个循序渐进的过程，并不是装个修、引进几个新品种就能瞬间提升的。还是王姐的那句话，平时别闲着，档次的提升自然就水到渠成了。

（完）