学包子，怎样才叫学会？

几个月前有个朋友问我：

“李记，我想去你那学习，想问问，怎么才叫学会了呢？你们那有没有什么标准，有没有考核什么的？考多少分以上算是学会啊？我怎么才能知道我学会了呢？”

这个问题一下子把李记问住了，以前也有人问李记学包子要几天，李记一般回答都是，没有时间限制，学会为止，这次突然被问的这么具体，李记到不知道回啥了。

上周有个朋友（老王）在公众号里问了李记几个问题，李记回答完问题后，豁然开朗，似乎这个问题也找到了答案。

今天李记就结合老王的问题，跟大家分享一下“学包子，怎样才叫学会？”

老王给李记的留言是这样的：

他这包子铺开了不到半年，从夏天开到冬天，几乎每隔一段时间，他做的包子就会出现这样那样的问题，品质很不稳定，现在只要天气一有变化，他的心里就特别不安，尤其是包子蒸熟要打开蒸笼的一刹那，他的心情是极为复杂，不知道蒸笼里的包子是什么样子，现在弄的他天天是狼狈不堪，信心全无，每天压力都很大，甚至精神都快崩溃了。问问李记该怎么办？

李记刚开始看完这个段留言，感觉老王讲的有些夸张，包子弄不好，精神都崩溃了，不至于吧。后来跟老王一聊才了解到事情的严重性。

老王，搞过5年面点，以前在食堂和饭店打工，半年前回老家开了个包子铺。据老王自己说，他老面、酵母、死面、半发面，都门清，馅料配方有上百种，以前在饭店时，老板还用他做的五丁包子做过招牌菜，很多人都是奔着他的五丁包子来店里消费的，现在自家店里也是主打这个品种。

老王回老家开店，最得意的就是自己的技术，他觉得，他开包子店最不应该出问题的就是包子技术，应该把重心放在经营等其他方面，但现在问题最大的就是技术，正是由于这个原因，才让老王头疼不已，也让老王在家里的颜面扫地，信心全无。

经过李记对老王配方和工艺的分析，发现老王的大多数问题是出在醒发环节上，经常控制不好醒发的程度，不是醒过要不就是醒发不到位，多次的聊天之后，李记才明白根源，原来老王在以前的单位上班时，后厨的环境相对好一些，用的设备都是上档次的，相对比较精确的，操作间的环境温度湿度也都有很好的控制，所以在醒发的细节上，没有过多的控制，只是记个时间，到时间了，基本上也就醒发的八九不离十了，差不了太多。老王把更多的精力是放在寻找更牛X的配方上了，根本就没有把醒发当回事，结果就造成了现在这个局面。而且最致命的是，老王没有主动分析原因的能力，遇到问题，老王的第一句话总是，我以前做的好好的，现在咋就这样了呢？然后就将照片、问题通通发到群里、部落里、百度上、甚至李记的微信里，然后就坐等好心人的答案了。

在李记看来，老王的问题太典型了，李记每天在各个平台上收到的求助信息少则几十条，多则上百条，其中有一大部分人问的都是基础性的问题。老王，从外在看，有多年的面点经验，做出的东西还做过招牌菜，可是从内在看，李记觉得，老王根本就没有学会怎么做包子。

那学包子，怎样才叫学会呢？李记觉得，学会至少应该分两个层次：

1.掌握配方和工艺

这是必备技能，虽说真正的高手是无招胜有招，但是要练到无招的境界也是从实实在在的招数开始的，所以说，入门还是要从配方和工艺做起的。

2.掌握配方和工艺背后的原理和规律，遇到问题时具备分析问题和解决问题能力

李记觉得，任何配方和工艺都是在特定环境下原理和规律的产物，只有我们掌握了配方和工艺背后的原理和规律，才可以跨越特定的环境，创造出适合我们自己的特定环境的配方和工艺来。只有具备了这个能力，才能在遇到问题时能够分析出问题的原因，并且解决问题，否则即使你有上万个配方，那些配方永远不是你的，是别人的，没有一个配方是万能的，通用的。

李记觉得，至少掌握了这两个层次，那才算学会了做包子。

3.如果说还有第三个层次的话，那李记觉得应该是“走心”。

有的朋友来李记这学习是“走眼”，只看不做，认为做包子没啥，一看就会，看明白了回去自己练习去，不难。

有的朋友是“走手”，只做不想，李记讲什么记什么，李记让做什么就做什么，不去想为了什么这么做，典型的应试教育。

还有一种朋友是“走心”，这类人总是将李记讲的东西和自己现有的经验相结合，从自身的情况出发去思考一些问题，并不是拘泥于固定的配方和工艺，将李记教授的东西练习熟练了以后，还不安于现状，主动求变，在不断的否定自己的过程中成长，李记觉得这是学习的最高境界了。

李记听过一句话：所谓学习，就是将学来的知识缝合到你现有的知识体系当中去，让外来的知识内化到你自身的知识体系当中去，成为自己的知识，如果这个学来的知识没有和你现有的知识相关联，那这个知识就不是你自己的，或是说，你根本就没有学会。（忘了谁说的了，大概就是这个意思。）

如果你想去打工了，那李记觉得，只要做到了第一点即可，弄好了可以混个领导干干。

如果你想开店（这里的开店指的是具备了技术上开店的能力），李记认为，要做到前两点。

如果你想成事，那李记觉得，这三点都应该要做到。

不知道李记这样的回答，会不会让那位提问的朋友满意？

各位朋友，你做到第几点了呢？

（完）