揭秘甘其食包子成功秘诀-童启华同济演讲实录

近日甘其食创始人童启华接受同济大学校友会的邀请，以嘉宾的身份参加了同济大学创业论坛，并做了主题演讲，介绍其创业的经历和理念，李记有幸能到现场，亲身体会童总风采，并做了记录，以下是对现场记录的整理。

童总从6个方面对甘其食做了总结，分别是食材、工艺、企业文化、盈利、投资、还有做包子的初衷。以下是详细内容。

关于食材：

1.猪肉只采用山东金锣的冷鲜肉，精肉只采用前腿夹心肉，肥膘只采用大排和猪皮之间的部分。

2.使用最好的面粉，并且坚定的认为，只有好面粉才能做出好包子。

3.豆沙包只采用温岭黑豇豆，并和当地种植户签订收购协议，定向收购，并且替他们买保险用来预防台风侵害亏损带来的损失。

4.豆沙包里加入桂花调味，且只采用采摘漂洗后2小时内太阳光暴晒形成的干桂花。

关于工艺：

1.由杭州佑康食品负责物流运输，全程温度保持在-10度，GPS实时温度反馈。

2.肉馅采用剁碎工艺，以避免绞碎的肉馅没有嚼劲的问题。

3.为了保持豆沙馅的口感，不将豇豆打碎，直接熬成豆沙。

4.近乎苛刻的标准化要求，面皮60克，馅料40克，误差不超过2克。

关于企业文化：

1.蒸好的包子2小时内卖不掉，报废处理。

2.用妈妈烧菜的心去做包子。

3.倡导家文化，给员工最好的待遇，普通员工两年合计收入达到10万，给员工晋升的空间，目标是让他们在杭州能买的起房子，包吃包住，四菜一汤，住宿的公寓离门店步行15分钟以内，有阿姨烧饭搞卫生，让员工有家的感觉。

关于盈利：

1.平效（每平方米产出）很高，是KFC的6-10倍，一个门店往往只有20几平，单营业额很高。

2.人员效率很高，员工的积极性也很高。

3.永远直营，不会连锁，从最终消费者那里赚钱，而不是从加盟商处挣钱，让老百姓去推广产品，而不是加盟商。

4.餐饮行业食材通常的报废率为30%左右，但甘其食的报废率仅为3%。

关于投资：

1.已投入6500万，从天图资本融资8000万。

2.从开第一家店起就建立中央厨房，负责统一配料，可服务450家店。

3.杭州市场门店将近200家，几近饱和，准备进军其他城市。

关于为什么做包子：

1.以前也做过很多事情，开网吧，服装店，但是都没有找到归属感。

2.当时“凡是有头脑的人”都不敢在外面吃包子，行业很混乱，而这样一种中国传统小吃却和老百姓的生活密切相关，想这辈子就做这一件事情了，把包子卖好。

李记评论：

中国最缺的就是用心做事的企业，最缺的就是追求完美的企业，最缺就是良心企业，在如此接地气，如此有群众基础的包子行业，如果每一个从业者都做到用心、走心、良心，又何愁不能挣到钱，何愁不能成功呢？