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【包子店经营】餐饮店保本点的概念及计算公式

要确定一家门面值不值得投资,投资者要清晰地知道店面的保本点是多少。今天介绍下餐饮店保本点计算公式,供参考。

保本点是指总销售收入和总成本相等,既无盈利,也不亏损,正好保本的销售量(额),又称“损益平衡点”或“盈亏临界点”。

1.jpg

保本点=每天固定开支(房租+水电+税收+人工工资+杂项)

保本点×(1÷预定毛利率)=保本营业额

保本营业额÷平均每客消费÷平均每桌餐位数=每天的保本上座率

这个保本上座率就是门面盈利价值了。

门面值如果在40%--60%就可以做,如果高于60%你就要综合考虑了,得小心。

2.jpg

案例:

某典型二级城市中型商圈一楼门面地处路段两端,在拐角处,房产商给予的报价是3000千每月的房租,建筑面积为200㎡。

下面我们可以按照上面的讲的公式进行套用。

首先,按照正常的座位及餐桌安排比例,200㎡的门面,应该在10-12张台。平均餐位数定位5人,一般的店是4人台小桌,8人台大桌通常情况下,这样的店包间数目不是很多,县城可以适当增加包间数。

以上的基本数据为:12张台平均餐位数5人,人均消费定位35元。

12张台人员安排为:4名服务员月薪800元。

传菜生一名700元,洗碗工一名600元,配菜一名800元,调味师的工资如果老板会做更好。一般大致定为2500元左右。

人员工资每日金额为:﹙4×800+1×700+1×600+1×800+1×2500﹚÷30=260元

税收开支定在每日100元、水电:50元、杂项:50元、算出门面每日租金为100元/日

下面可以套用公式了

260人工+100房租+200杂项水电等=560 固定开支,毛利定在50%

每日的保本营业额就是:

560×(1÷50%﹚=1120营业额

也就是说每天的保本点销售在1120元

1120元÷35元/人=32人

按保本销售35元/人算

35÷5=7桌

7桌÷12桌=58%

低于60%

上面案例的门面租金意思就是说:你每天只要卖1120元的销售(平均7桌人),便可以保本了,超出的销售的50%就是你的纯利润。如果低于1120元,就谈不上一分的利润了。