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【包子食材】皮冻的熬制方法

买前膀子打馅剩下的肉皮,不要浪费,熬制了皮冻备用,方便日后做灌汤包或者生煎包。


1. 买前膀子剩下的肉皮

皮冻

2. 切成条

皮冻

3. 与葱姜一同放入凉水锅里大火烧开,小火慢熬

皮冻

4. 熬到皮软烂,捞出

皮冻

5. 跺成碎茸

皮冻

6. 再次放入锅内小火熬

皮冻

7. 熬到汤色奶白,篦出肉皮、葱姜等杂质

皮冻

8. 倒入器皿中晾凉

皮冻


注意事项

1、大火烧开,小火慢熬。也就是俗称的“文武火”。
2、肉皮要熬透,中间捞出剁成茸是让肉皮尽可能的将胶原蛋白分解到汤汁内。
3、熬到最后有拉粘、挂勺、粘手的感觉,说明火候到了。
4、熬得毫无营养的肉皮与葱姜还是舍弃吧,以免影响日后汤包的口感。
5、晾凉放到保鲜或冷冻冰箱都可以,用时取出。