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【包子馅料】蔬菜类食材选购技巧

选好食材,才能做出好的馅料!,荤素类和纯素类馅料质量的好坏就是选材,接下来就让我们看看常见的几种蔬菜的选购方法。

包子馅料

一、韭菜选购技巧

韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出的辛香气味很独特,能增进食欲,促进消化功能,同时也有排毒和减肥的功效。韭菜虽然好吃,但是不新鲜的韭菜,口感也不好,那么,怎样挑选新鲜好吃的韭菜呢?

看外表:韭菜以叶肉肥厚,叶片挺直,叶色鲜嫩、翠绿有光泽,不带烂叶、折叶、黄叶、干尖,无斑点的为好。

检查捆扎的松紧度:韭菜通常要捆扎后才能运输,一般捆扎紧的新鲜,松的不新鲜;也可以用手抓住韭菜根部抖一下,叶子发飘的新鲜,相反就不新鲜。

看割口:查看韭菜根部的割口是否整齐,如果整齐就是新鲜的,如果中间长芯了,则不新鲜,大多是放得时间有些长了的。

韭菜要注意保存,可以用细绳将韭菜整齐的捆好,根部朝下放入装满清水的盆中;也可将韭菜整理好捆扎起来,再用大白菜的叶子包裹起来,放在阴凉处;还可以用塑料袋包好后,放在冰箱中冷藏。以上两种方法均能保存5天左右。随着时间的延长,韭菜口味和营养都会下降,所以还是尽量吃新鲜的。

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二、白菜选购技巧

百菜不如白菜,可见白菜在蔬菜中的地位之高。中国人,不论东西南北,很少有不产白菜,不吃白菜的。作为国民菜,白菜到底该怎么选择,才算是买到了好的白菜呢?

1、看颜色:白菜分为结球和不结球的两种,本文指的是结球的品种。结球的大白菜,一般来挑白色的,因为这种大白菜会甘甜一些,口感甚好。如果是青色的白菜,那么口味就不同。另外,就算是结球的,也不全是白色的,因为外面的部分,会有太阳照耀,会变青色。所以,外边有一点青色的叶子,是允许的。      

2、看大小。如果不限量买的话,尽量挑大棵的白菜,因为里面可食用的叶茎多。个儿小的大白菜,剥开外面的茎叶,里面的茎叶也没有剩下多少了,相对不划算。所以,推荐挑个儿大的。同时大棵的白菜,积累的养分也多,生长好。  

3、看外表。就大白菜而言,挑选的时候,看外表很重要。一般要挑卷得密实的,同时也要看白菜根部,根部要小一点,因为大白菜的根是吃不得的。另外重要的一点,要看是否腐烂,如果烂掉了,要慎选。  

4、看手感。好的大白菜,非常的结实,用手一感受,会比较沉,这个是正常的。结实的大白菜,口感会更加甘甜。  

5、看叶茎。大白菜可以稍微放一阵,尤其是冬天。但是挑的时候,尽量挑新鲜的。叶茎水分比较足,新鲜。  

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三、芹菜选购技巧

芹菜是种常见蔬菜,无论什么季节。芹菜营养丰富,而且好搭配,口感还很鲜脆。市场上的芹菜主要分为四种:青芹、黄心芹、白芹和美芹。要想买到好芹菜,就得先了解这四种芹菜的特点:青芹味浓;黄心芹味浓,嫩相;白芹味淡,不脆;美芹味淡,吃口脆。那如何挑选新鲜的芹菜呢?

1、看芹菜的根部颜色:新鲜芹菜的根部多以翠绿色为主,颜色很饱满。在挑选的时候,根部要以干净,颜色翠绿,主要挑选没有斑点的。如果芹菜的根部,出现少量的黄色,那么芹菜的存储时间更久一些。  

2、看芹菜叶:通过芹菜的叶子也是可以看出是否新鲜。正常叶子应与芹菜茎部颜色一样翠绿。 如果叶子出现黄色,或者叶子蔫,叶子不平整,那么这样的芹菜也是存放稍久的。大多数朋友在做芹菜的时候,会把叶子扔掉。其实叶子的营养是很高的,建议大家可以做一些小菜,咸菜,芹菜叶饼等都是比较美味而且营养丰富的食物。

3、看芹菜粗细:芹菜的茎有些比较粗,而有些较细。大多数朋友购买芹菜是吃它的茎,所以挑选茎比较均匀,肉质较厚的就可以了。芹菜在挑选的时候,可以稍稍摘下叶,很容易折断的那么是新鲜的,可以挑选的。

4、闻芹菜的味道:好的芹菜会有很浓的芹菜味,离的很远也能知道那里有芹菜。 挑选的时候可以放在鼻子下面轻轻闻一下,是不是那种芹菜特有的清香。如果味道很谈的话,不建议大家购买。      

5、看芹菜的的叶柄:叶柄要以肥厚,清脆为主。一颗芹菜要有4个左右的叶柄,叶柄较直 ,而且整齐。 这样的芹菜味道比较的鲜美。        

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四、茄子选购技巧

茄子,江浙人称为六蔬,广东人称为矮瓜,是茄科茄属一年生草本植物,热带为多年生。其结出的果实可食用,颜色多为紫色或紫黑色,也有淡绿色或白色品种,形状上也有圆形,椭圆,梨形等各种。茄子是一种典型的蔬菜,根据品种的不同,吃法多样。下面为大家简单介绍一下茄子的挑选辨别方法。

1、看颜色。好的嫩的茄子应该是红紫或黑紫色为主的,颜色比较乌黑光亮,一眼看去非常漂亮,这样的茄子才好。相反,如果茄子颜色暗淡,呈现褐色,说明茄子老了,或者马上就要坏了,这样的茄子不要买。

2、找花萼。在茄子的花萼与果实连接的地方,有一条白色略带淡绿色的带状环,这个带状环越大越明显,说明茄子越嫩,越好吃。反之,茄子就比较老了,口味、品质就差了很多。

3、看外观。好的茄子开起来粗细均匀,没有斑点或裂口。 尤其要注意有没有腐坏的地方。对于那些粗细不一,有很多褶皱的茄子不要买,这些都已经放置很长时间了。

4、摸一摸茄子。摸起来软硬适中的茄子比较好,很硬的说明有些老了。

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五、豆角选购技巧

到了豆角丰收的时候,每家的餐桌上都要吃上好多顿的豆角,应季的豆角最好吃了。开锅就烂糊呢,省火省时间。大家知道如何挑选开锅就烂糊的豆角吗?来看看下面的方法吧。

1、 外表:大家要选择外表没有斑点,总体感觉很平整的豆角,这种的吃起来很好吃,有的豆角外表有裂口的虽然很小但也会破坏里面的成分的。外面如果很蔫的豆角是存放很久的了,吃起来没有新鲜的有水分。

2、豆角弦:大家可以当场掐一下豆角的弦,如果很容易弦就下来了,并且还不是很粗的弦那么就是嫩豆角了。时间久了一打手就会知道是不是老豆角的。

3、豆角豆:从豆的大小上我们也可以分辨出来那些是嫩豆角,一般椭圆大小的就是合适的豆角了。而那种豆角豆鼓起很大的就是老豆角了,有些爱吃豆的朋友可以专门挑选这种老豆角。图片中的豆角就是很好吃的嫩豆角。

4、颜色:从颜色上看,当然是绿色的那种很新鲜了,有的豆角上有黄色的部分,那是很老的豆角了,就不要在买了。老豆角的皮很厚嚼还不愿意烂。

5、豆角的分量;有的存放时间很长的豆角会变的很轻,一拿以来根本感觉不到它的重量,这种的豆角既没有营养口感也不怎么的好。大家可以用手掂量一下的。差不多的就可以。

注意事项:豆角如果没有煮熟是有毒的,没有经验的朋友还是先熟悉了再自己动手尝试吧。