李记包子

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文章列表之包子制作常见问题篇

【李记说包子|第37期】包子发黄与碱和泡打粉的使用，蒸制设备，蒸制气压的关系

【李记说包子（技术篇）|第三十六期】包子发黄与和面加水量、和面时长、压面次数、醒发时间及醒发湿度的关系

【李记说包子（技术篇）|第三十五期】面粉和水质与包子发黄之间的关系

【李记说包子（技术篇）|第三十四期】包子起泡与醒发和蒸制环节之间的关系

【李记说包子（技术篇）|第三十三期】包子起泡与面粉、和面工艺之间的关系

【李记说包子（技术篇）| 第三十二期】包子开裂的原因及解决方法（第三部分）老面、碱以及蒸制工艺与包子开裂的关系

【李记说包子（技术篇）| 第三十一期】包子开裂的原因及解决方法（第二部分）包子开裂与醒发湿度和包制方法之间的关系

【李记说包子 | 第三十期】包子开裂的原因及解决方法（第一部分）包子开裂与面粉、和面加水量、和面工艺之间的关系

【李记说包子|第二十九期】包子发硬的原因及解决方法（第三部分）添加猪油的原理及其方法

【李记说包子 | 第二十八期】48字口诀，防止包子变硬的发酵原则和具体方法

【李记说包子 | 第二十七期】包子发硬与和面加水比例的关系

【李记说包子|第二十六期】包子回缩原因及解决方法（第五部分）回缩与蒸制间的关系

【李记说包子|第二十五期】包子回缩原因及解决方法（第四部分）回缩与醒发间的关系

【李记说包子|第二十四期】包子回缩原因及解决方法（第三部分）回缩与和面间的关系

【李记说包子|第二十三期】包子回缩原因及解决方法（第二部分）回缩与酵母间的关系

【李记说包子|第二十二期】包子回缩原因及解决方法（第一部分）回缩与面粉间的关系

【李记说包子 | 第二十一期】面团酸碱性和包子回缩、发硬等问题之间的关系

【李记说包子 | 第十一期】做包子醒发湿度最佳是多少？醒发时湿度过高或过低会出现什么情况？

【李记说包子|第十期】从面团持气能力的角度，去理解包子回缩、偏小、口感不好、组织粗糙等问题

【李记说包子 | 第八期】为什么有时候做包子，醒发时很好，一蒸就塌？

包子机出馅不顺，成品底部薄、体积小怎么办？用这几招解决它

【李记说包子 | 第七期】用新面粉蒸包子出现发黄、偏小、扁平、塌陷等问题的解决方法

为什么你做的包子，醒发的时候很好，一蒸就塌陷、萎缩？

蒸包子表面塌陷的原因有哪些？

【李记说包子 |第五期】做包子，有时候我们放了很多酵母，面为什么还是发不起来？

【李记说包子 |第三期】：酵母在使用前，是否需要活化处理？

【李记说包子 |第二期】：做包子和面时，易忽略且比较重要的知识点

做包子，和面加水很少，为什么过了一会面就软塌塌的？影响包子面团软硬的因素有哪些？

做包子，和十斤面放多少酵母？

蒸熟的包子表皮起泡，究竟什么原因？该如何解决？

包子馒头表皮偏黄发暗、有黄斑的原因及解决办法，卖相不好的必看！

【干货】包子馒头用“碱”全攻略

为啥我的青菜包子，馅总是那么绿？

做包子馒头，一次和二次发酵有啥不同？

【常见问题】黑米馒头包子为啥蒸完变成蓝色了？

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包子馒头萎缩解决办法系列之三：七种解决方案

包子馒头萎缩解决办法系列之二：萎缩产生的原因

包子馒头萎缩解决办法系列之一：解析包子馒头萎缩、回缩、抽缩的种类

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【包子培训】肉馅打水“上劲”的原理，包子馅如何多打水？

【常见问题】包子馒头层次差或无层次，怎么办？

【常见问题】包子馒头过松软，筋力弹性差，怎么办？

【常见问题】包子馒头底部过硬，怎么办？

【常见问题】包子馒头过硬不宣软，怎么办？

【常见问题】包子馒头发黏无弹性，怎么办？

【常见问题】包子馒头内部孔洞不够细腻，怎么办？

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