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文章列表之包子机与速冻技术篇
理解速冻包子蒸熟后偏小、萎缩、塌陷的新角度——速冻包子蒸制环节的控制
速冻生坯包子小批量生产的配方工艺为什么不能完全应用于大批量中
速冻生坯包子口感提升之理论篇——渗透率
奥尔良鸡肉包，机器速冻生坯，配方附后
做速冻生坯包子，酵母的发酵能力重要，存活率更重要
速冻生坯机器发面汤包制作过程（含馅料）
速冻生坯包子，没冻透，表皮冻硬后马上打包，可行吗？
秋冬季节，醒发时间延长，对速冻生坯包子保质期、质量的影响
包子机不能操作软面团，速冻后回缩，怎么办？
包子机和手工包制，在做素馅时，核心区别是什么？
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【李记说包子|第51期】速冻生坯包子生产中，速冻设备与速冻时长对包子品质的影响
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【李记说包子|第47期】速冻生坯包子，醒发状态控制不当，导致开裂的理论原因及解决方法
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【李记说包子|第45期】同批包子，现蒸口感很好，速冻后再蒸制口感变差的原因及解决方法
【李记说包子|第44期】速冻生坯包子蒸熟后口感不好，有油锭子味的原因及解决方法
【李记说包子|第43期】速冻生坯包子生产，冷冻保存环节的温度是多少？为什么？
【李记说包子|第42期】速冻生坯包子，酵母在速冻环境中会不会被冻死？为什么？
【李记说包子|第41期】做速冻生坯包子如何选面粉？为什么蛋白质含量一样的面粉，做出来的速冻包子差异非常大？
【李记说包子|第40期】速冻生坯包子蒸熟后售卖期是多久？多长时间内外形、口感、汤汁没有变化？
包子机、速冻包子等技术，越想兼得越兼而不得，真正的得在舍之后
【李记说包子|第39期】影响速冻生坯包子保质期的核心因素是什么？如何控制？
【李记说包子|第38期】如何使冷库温度保持稳定，以提升速冻生坯包子质量
老面冷冻生坯包子不能标准化吗？注意两个细节，让标准化之路可行
包子机和手工包到底有啥区别？通过速冻生坯包子和现蒸包子的对比告诉你
【图集】速冻生坯煎包
【李记说包子 | 第十二期】做速冻包子，直冷冷库和风冷冷库的原理及优缺点分析
速冻生坯包子冻后开裂的原因及解决方法
速冻生包子保质期是多久？速冻生包子蒸制前是否需要解冻？
速冻包子的冷冻环节保存温度是多少？为什么？做速冻包子时，酵母会不会被冻死？为什么？
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